Pri jeho lisovaní ostávajú zamrznuté kryštáliky vody v bobuliach a vyteká len malé množstvo koncentrovanej, veľmi sladkej šťavy s vysokým obsahom trieslovín, kyselín a aromatických látok. Práve to je pre výrobu kvalitného ľadového vína žiadané.

Samozrejme, produkcia ľadového vína nie je jednoduchá. Ontarijsky farmár ide proti prírode, keď necháva svoje hrozno visieť vo vinohrade dlhšie než do septembra alebo do októbra, kedy býva obyčajne zber úrody. Toto sladučké hrozno je v zime potravou pre hladné vtáky a divú zver.

Taktiež dážď, krupobitie a silný vietor môžu hrozno veľmi znehodnotiť a poškodiť, ktoré môže následne začať opadávať. O hrozno musí byť veľmi dobre postarané aj počas zberu. Nesmie rozmrznúť predtým, ako sa začne lisovať, inak by voda zriedila sladkú a tuhú šťavu. Nie každé hroznové odrody sú vhodné na výrobu ľadového vína. Skúsenosť ukázala, že hrozno s hrubšou šupkou, ako sú odrody Vidal a Riesling, sú na produkciu ľadového vína najlepšie.

Hotové ľadové víno ma jedinečnú a neopakovateľnú chuť. Niekedy máva medovo-broskyňové či marhuľové zakončenie, ba dokonca môže chuťou pripomínať tropické ovocie. Ľadové víno je mimoriadne vhodné ako dezert po dobrom jedle. Je to naozaj lahodná pochúťka.